家用烤箱一般都是电烤箱，而商用烤箱的能耗方式除了用电，还可以用燃气加热，或者液化气。而且商用烤箱毕竟是高功率设备，从长远看，燃气成本是远远低于用电的。
不过具体选择哪种能耗方式，还需要结合店铺所在地的具体要求来看，如果限制使用燃气或明火，也就只能选择商用电烤箱。
商用烤箱因为需要高频作业，要充分考虑功能性和耐用性，选材上更，工艺上更考究，设计也更人性化，而价格就会高出很多。价格区间也很大，几万、十几万、几十万、上百万不等的商用烤箱都有。
选择一款合适的烤箱是开始烘焙的基本前提，但是具体选多大的才为合适呢，我认为至少要20升以上的，因为烘焙不同食物要放在不同位置烘烤。当烘烤饼干时一定要放在中层，因为若是放在上层，表面糊了底还没熟，放在低层，底层糊了表面还没熟。烤箱应该具备基础的功能就是一定要有上下两个发热管。基本原则是不论烘烤任何食物，四周都须与烤箱内壁保持3厘米以上的距离，同时不要常常打开烤箱的门查看食物的烘烤程度，以避免冷空气进入而降低原有温度，使得烘烤时间拖长，进面影响烘烤成果，尤其是烘烤西点时更要避免。可以只开上火、只开下火、上下货同时开。温度控制可以在100℃-350℃间调节。至于现在烤箱厂家所推出的多少种功能，只是玩弄概念而已，实用性都不大。
电烤箱，顾名思义，就是和“烧烤”、“烘焙”等产生直接的链接。实际上，由于电烤箱利用热传导的原理来加热食物，使时尚潮流家电可以承载传统的食物烹调方式。因此，电烤箱不仅可以烧烤、烘焙，还能进行关于食物的热运用。
烧烤、烘焙，是电烤箱直接的功用。利用电烤箱进行烹调，可使食物均衡受热，更好地保持食物的水分和原有的营养成分。做面包、蛋糕、披萨类，或是烤鸡、肉类的烹调，用电烤箱来烹制，效果是为出色的。
工业烤箱的加温功率30KW，总功率32KW。提议电脑上全智能数显式温度控制器加SSR操纵，键入方式为中国台湾产高精密K型热电偶。室内温度至800℃可调式、可控温，温度差±5%(满载检测)。
商用电烤箱有很多种多样，就电子行业（工业级）来讲，规格型号也许多 。食品烤箱和工业烤箱是不一样的。食品烤箱是要食品级不锈钢的不锈钢板內胆，工业烤箱就沒有规定那麼高。而且商用烤箱每日都会高频工作，而且工作的时间段比较集中，每天会出现多次烘烤高峰，这对烤箱是一个非常大的考验，一旦故障，影响范围甚大。电烤箱也叫烘干箱，注塑加工制造行业的塑料原料烘干箱技术名字叫风机干燥机设备。功率从2.2KW到12KW不一。
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