一般家用烤箱的容积都不大,温度基本稳定均匀,但烘烤后的实际温度波动较大,烤出来的披萨品质会很不稳定的。
而商用烤箱对温度的稳定性、受热的均匀度、时间的性等都有着严格的要求,且不同的商业用途调整至不同的温度范围,若是烤披萨则需要的披萨烤箱来控温(而且烘烤不同风格饼底的披萨,烤箱也需要设定不同的温度和时间)。
电烤箱要如何选购:
1、内胆材质目前市面的内胆有镀铝板和镀锌板。镀锌板非常便宜,但在高温状态下寿命较低,过几年就容易氧化,对健康不利。镀铝板相对来说能力更强,使用寿命要延长60%。所以,尽量避免镀锌板。其它内胆还有不锈钢、涂层内胆等。
2、容量、外观容量:对于家庭小烤箱来说,30L-40L是入门尺寸。进阶高手可以选择42L以上的烤箱。
3、外观、层架:一般情况下,正方形的烤箱相对扁平形受热温度更均匀,所以选择方正的、高度在300mm及以上的箱体。用好烘焙配件对于用户来说,一些较为复杂的烘烤制作,靠单一功能的电烤箱是很难完成,或者难以达到预期的效果。在选择烤箱层架时尽量选择层架在4层以上的烤箱。不仅让烤盘有充分空间放置,遇到上下火不同要求的烘烤时,可以上下移动烤盘改变受温程度。
小烤箱较容易发生过焦的情况,此时可以在食物上盖一层铝箔纸,或稍打开烤箱门散热一下即可;中型烤箱因空间足够且能控温,除非炉温过高、离上火太近或烤得太久,比较少会有烤焦的情况。其次,家用烤箱和商用烤箱存在着巨大的差别,适用对象、工作效率、能耗方式、烘焙品质等方面的差别都是非常显著的。炉温不均时的处理 中型烤箱虽可控温,但仍难媲美大烤箱。以制作中西点心为例,因中型烤箱炉温不如大烤箱稳定,所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化,必须适时将点心换边掉头或者降温,以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均,或者饼干有的过焦有的未熟等情形发生。
以上信息由专业从事厨房设备厂家的迅腾厨具于2024/3/24 7:46:47发布
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