古老的制香工艺逐步成熟完善,但部分工艺流程被现代技术所替代,冀东的青龙县就有现代工艺制香。旧时的香铺或作坊多设在寺庙、集市附近。香客朝拜,必燃香示敬;民俗中,祭祀祖先也燃点香烛。现在,人们则认为香料具有驱除异味、清爽神智的功效。
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传统制香工艺过程:
一、烘焙
将炙后的香料放入陶制容器中,再进行焙烧,使香料本身干燥后粉碎。
二、研磨
粉碎后的香料兑水研磨,再将浆液静置沉淀,使香料更加细腻。
三、成型
研磨后的香料经过自然状态下的晾晒、沉淀,成糨糊状,放入密封的木桶内,盖上木盖往下压,木桶底儿有钻好的小孔,在压力作用下,圆条状的香坯会不断地从小孔中挤出来,定型后进行晾晒;至于盘香、塔香、柱香的成型方法,则是以模具注压而成。
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烟熏分冷熏和热熏两种。冷熏的理想温度为24℃左右,所需时间约1至3周,烟熏气味渗入较深,因此味道浓厚,并且冷熏法制作的成品水分含量较低,一般在40%左右,因此其贮藏性较好,保藏期可达一个月以上;
香料增香方法多采用80℃~120℃高温短时间烟熏,烟熏气味限于原料表面,如制作樟茶鸭就使用的热熏法。热熏产品颜色、香味较好,但水分含量较高,保质期较短。
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A.芳香类香料的去异处理
因芳香类香料中含有的异味和苦涩味杂质较少,所以可以采用清水浸泡去异味。用清水浸泡香料既是一个让其涨发吸水的过程,也是一个除去异味和苦涩味的过程,但在处理不同的香料时,浸泡的水温和时间却不尽相同。严格意义上说,每种香料都应单独浸泡。
比如,八角、桂皮、丁香、香、香叶、香茅。
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以上信息由专业从事香精香料零售的致宽商贸于2021/12/4 5:48:01发布
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